Ouassous flambés avec leur garniture basilic coco

Recette

Décortiquez la queue des ouassous
Incisez le dos et retirez l’intestin.
Dans un cul-de-poule, mélangez vos ouassous avec un filet d’huile d’olive et le zest d’un citron vert.
Salez, poivrez.

Faites marinez 15 minutes.
Poêlez dans un peu d’huile d’olive et 10 g de beurre avec 2 feuilles de basilic.
Flambez au rhum, stoppez la cuisson puis couvrez 5 minutes.
Conservez vote poêle contenant les sucs de la cuisson, ajoutez la crème puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Réservez pour le dressage.

Hachez quelques feuilles de basilic et râper finement la chair d’une noix de coco puis taillez en julienne.
Faites revenir votre garniture dans la poêle utilisée précédemment puis réservez.

Au centre de vote assiette, placez un cercle métallique (ou carré si vous en disposez), déposez dans celui-ci votre garniture.
Ôtez délicatement votre emporte-pièce puis déposez autour de votre garniture 4 queues ouassous.
Décorez selon vos goûts de fleurs comestibles et de tranches de coco râpées.

Bon appétit !