Œuf poché, crème de christophine, marlin fumé et caviar

Recette

Placez le marlin fumé au congélateur pendant une heure.
Epluchez la christophine, taillez en gros morceaux et faites cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Passez au chinois en écrasant la crème et la christophine, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
Versez dans le siphon.

Pochez les œufs dans l’eau vinaigrée, salée.
Placez l’œuf poché au centre de l’assiette, versez la crème au siphon autour de l’œuf et déposez l’oignon péyi ciselé.
Détaillez le marlin fumé congelé, et râpé celui-ci sur l’assiette. Déposez au centre de celle-ci une cuillère à café de caviar.

Bon appétit !