Filet de vivaneau en salade aux herbes bienfaitrices, cromesquis d’igname et sphère du giraumon
Liste des ingrédients
- 800 g de Filet de vivaneau
- 500 g d’igname
- 400 g de giraumon
- 300 g de pourpier
- 100 g de moringa
- 1 branche de « trois tasses »
- 5 feuilles d’herbes à fer
- 1 œuf
- 300 g de farine de manioc
- 2 citrons verts
- 5 cl d’huile d’olive
- Tomates cerises
- Radis roses
Recette
Cromesquis
Faites cuire l’igname taillé en dés, à l’anglaise ou à la vapeur.
Egouttez et écrasez à la fourchette puis ajoutez quelques feuilles de « trois tasses » ciselées.
Réalisez de petites boules régulières avec cette purée.
Panez ensuite avec l’œuf battu et la farine de manioc.
Faites frire à 170°C pendant 3 minutes.
Sphère de Giraumon
Réalisez des demi-sphères à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Sautez les demi-sphères de pommes avec de l’huile d’olive.
La vinaigrette
Mixez le jus des citrons verts avec 5 cl d’huile d’olive et 4 feuilles d’herbes à fer.
Assaisonnez et réservez.
La salade
Nettoyez le pourpier et le moringa effeuillés, assaisonnez et réservez.
Détaillez en belles lanières vos filets de vivaneau préalablement désarêtés
Snackez-les rapidement dans une poêle bien chaude côté peau.
Assaisonnez votre salade avec la vinaigrette et dressez.
Bon appétit !
