Champimar, producteur de champignon de Paris en Martinique

Des champignons de Paris 100% Martinique ?

Et oui, en 2015, Francis Touin, ancien professionnel de l’agroalimentaire, décide de se lancer dans la production de champignons de Paris à la Martinique. Il souhaite offrir aux Martiniquais la possibilité de consommer local.

Historiquement ce petit légume que tout le monde aime tant était cultivés dans les catacombes de Paris. Grâce à Francis Touin, ils sont depuis 6 ans cultivés au Robert dans l’entreprise Champimar. Pendant 6 semaines, ses équipes s’activent pour faire pousser ces petits champignons blancs et bruns dans trois salles de culture. Les planches de culture nécessaires à leur croissance sont composées de compost, de tourbe, d’eau. N’oublions pas l’ingrédient indispensable : le mycélium !

Pendant notre visite, nous avons compris que l’étape de la cueillette était clé à la fois pour garantir la qualité des produits mais également pour assurer la bonne santé des champignons en phase de croissance. L’ensemble de la production est en vente en grande distribution ainsi qu’en vente directe. Certains chefs de l’île viennent d’ailleurs s’y approvisionner.