Sylvain Pajamendy, un producteur d’ananas bio

Sébastien Deblaine, chef du restaurant de l’Habitation Saint-Charles accompagné de Jimmy Bibrac, chef du restaurant Ô z’épices, nous ont fait découvrir Sylvain Pajamendy, producteur d’ananas bio au Lamentin à la Guadeloupe.

Sylvain Pajamendy, un producteur labellisé

Sylvain dirige l’exploitation Paja Agri au Lamentin depuis 2013. Elle est spécialisée dans la culture de l’ananas biologique mais se diversifie. En effet, elle produit également de la canne à sucre et des bananes. De plus Sylvain élève des bovins et des caprins.

Comment garantir un produit 100% biologique ? Sylvain nous explique le processus d’exploitation de ses ananas. Pour lui, les clés de la réussite sont un sol de qualité, du soleil, de la patience et un travail manuel important. En effet, le fruit a besoin d’une terre avec un excellent humus, bien arrosée, souple et fibreuse. La température extérieure est également très importante. L’ananas a besoin d’un environnement de 15 degrés au minimum car il pousse au sol. Il nécessite par ailleurs 18 mois d’affilage avant de pouvoir être récolté, puis consommé.

Le producteur précise que la floraison est l’étape essentielle du développement de l’ananas. En effet, ce phénomène permet de définir la période de récolte mais aussi le poids du produit. Lorsqu’on peut le ramasser, un travail de dur labeur commence. Sylvain est dans l’obligation de les cueillir à la main. Il doit être en continu au sol afin de récolter le fruit de manière optimale. Il n’utilise aucun pesticide. Ses ananas grandissent dans le respect de leur cycle naturel.

Ainsi, tout le savoir-faire de Sylvain lui permet d’affirmer son label bio et de mettre en avant la qualité exceptionnelle de ses fruits.

Un producteur d’ananas, un fruit-santé

L’ananas à la dégustation a de nombreuses vertus. En effet, il contient des vitamines B et C, des fibres pour le transit. En transformant rapidement les protéines animales en peptides, il permet au corps de digérer plus rapidement. Il est connu également pour ses propriétés de vermifuges et diurétiques. C’est un bon antiseptique contre le mal de gorge !

Par application, l’ananas permet de remplacer le miel pour son côté cicatrisant et décongestionnant. En effet, on peut soigner de nombreuses maladies comme l’arthrose, les dermatoses ou les œdèmes. Vous avez une piqure d’insecte, une brûlure ? Utilisez un peu de jus d’ananas pour soulager la blessure !

En cuisine, comme nous le confirme les chefs Sébastien et Jimmy, l’ananas peut se manger sous différentes formes notamment en « Carpaccio d’ananas« . Pour les amateurs de sucrés-salés, il peut se décliner dans des plats à base de viandes, de poissons ou encore dans des currys. En dessert, on le trouve souvent en mousse ou en cake.

Paja Agri, exploitation reconnue des chefs de l’île, propose des ananas frais, bio et 100% Guadeloupe !